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De gauche à droite : • Le patio, tapissé de zellijes andalous. Une décoration restée intacte depuis 1958. • Les briouates, délices craquants au cœur moelleux. • 15 h, la fournée quotidienne est prête … • Au cœur des macarons, l’amande, ingrédient-roi chez Bennis. • Les cornes de gazelles, les plus nobles des gâteaux.

Véritable institution dans le quartier des Habbous, la pâtisserie Bennis est un lieu connu de tous les Casablancais et un passage obligé pour les touristes.
Visite guidée :
Non loin de la voie principale de la cité des Habbous, la rue Fkih Al Gabbas abrite depuis plus de soixante ans la pâtisserie la plus célèbre de Casablanca. Première à s'être spécialisée dans la vente de pâtisseries traditionnelles, elle offre un grand choix de spécialités marocaines : cornes de gazelle, gâteaux au miel, à la noix de coco et bien d'autres gourmandises encore.
L’histoire commence dans les années 30. Haj Abderrahmane Bennis, fraîchement arrivé de Meknès, ouvre un atelier de pâtisserie au rez-de-chaussée de sa maison casablancaise. Ses clients sont les habitants du quartier qui lui commandent des “ghriba” (sortes de macarons au beurre) à l’occasion des fêtes religieuses, des mariages ou des repas de famille. Puis en 1956, l’endroit devient un lieu de vente à proprement parler, il est ouvert au public qui vient nombreux se régaler des gourmandises proposées, particulièrement pendant le Ramadan. L’offre s’est enrichie : pas moins de 25 spécialités sont désormais proposées, élaborées selon des recettes strictement traditionnelles, au beurre et aux amandes.
Aujourd’hui, le patron, c’est Omar Bennis qui continue sur la voie de son père et de son grand-père : il choisit lui-même les ingrédients les plus nobles pour ses gâteaux et tient à pratiquer le meilleur rapport qualité/prix. Une gageure au regard des augmentations constantes du prix des matières premières : il y a 30 ans un sac d’amandes de 75 kg ne valait pas plus de 400 DH, aujourd’hui il est à près de 5.000 DH …
Vingt deux personnes se relaient pour assurer la mise en rayons de la fournée du jour, à 15 h, soit environ 150 à 200 kg de pâtisseries (bien davantage pendant le Ramadan avec les chebakias). La préparation des pâtes a lieu à l’étage en matinée, la cuisson commence à 13 h dans un four situé face à la pâtisserie.
L’objectif d’Omar Bennis pour les années à venir est de maintenir ses produits au niveau où ils sont actuellement, au niveau qualité, fraîcheur et savoir-faire. En attendant la relève …